Fudge brownies

Heel lang heb ik geen andere recepten willen proberen voor brownies. Het recept van Jamie Oliver voldeed was na een paar verschillende probeersels zonder twijfel de beste. Vorige keer is hij echter mislukt..

Ik denk dat dit vooral te wijten was aan mijn oven. Hij is al wat ouder en komt niet meer zo goed op temperatuur. Het recept was ook veel te veel voor mijn vorm. Voor mij was dit tijd om eens verder te zoeken. Dit recept gebruikt maar een paar ingrediënten en 1 kom. Echt iets voor mij. Vooral als het recept dan ook nog ‘de beste brownies’ heet, is het onweerstaanbaar. Toch deed ik 1 aanpassing, gewoon omdat het zo lekker is. Ze smaken echt super.

De beste brownies
Recept van Trish Deseine

• 90 gram boter
• 120 gram pure chocolade
• 2 eieren
• 225 gram suiker
• 90 gram bloem
• 50 gram walnoten, in stukjes
• 50 gram fudge, in vieren gesneden.

1. Smelt de boter en chocolade au-bain-marie of in de magnetron. Laat een beetje afkoelen.
2. Voeg de eieren toe en roer goed door de chocolade. Voeg hierna ook de rest van de ingrediënten toe.
3. Bak 30 minuten op 180 graden, tot de bovenkant hard is en de binnenkant nog zacht.

 

Aardbei en rabarber galette

Vorig jaar besloot ik voor het eerst rabarber te kopen. Ik had dit nog nooit gegeten, maar het had een bepaalde aantrekkingskracht. Dan nog de vraag, wat doe je eigenlijk met rabarber?

In zoete recepten wordt rabarber veel gecombineerd met aardbeien. Klassiek in Amerika is de aardbei en rabarber pie. Ik snap wel waarom. Aardbeien zijn altijd goed. Ze zijn heerlijk  zoet, passen overal bij, wie wil ze nou niet? Als je zoals ik wel van het zure zoals in een citroen houd, is rabarber een geweldige toevoeging. Het is zuur, maar heel fris. Een hele unieke smaak, waar ik tijdens het schrijven alweer trek in krijg. Weer zo’n hele taart heb ik echter minder zin in..

Het mooie van deze galette is dat je met minder moeite net zoveel smaak krijgt. Het deeg wordt makkelijker gaar en niet te nat.

Aardbei-rabarber galette
bron: On a sweet sugar rush

Ingrediënten:

• 1 1/4 cup bloem
• 1 el suiker
• 1/2 tl zout
• 125 gram koude boter, in blokjes
• 1/4 cup koud water
• 250 gram aardbeien
• 500 gram rabarber
• 2 el suiker
• 1 el maizena
• 1 tl kaneel
• 1 ei
• extra suiker om te bestrooien

1. Meng de bloem, suiker, zout en boter met je vingers of deeghaak tot er kleine kruimels zijn ontstaan. Voeg dan het water toe en kneed tot het deeg een bal vormt. Verpak de bal in plastic folie en laat rusten in de vriezer.
2. Snij ondertussen de aardbeien in halfjes en de rabarber in stukjes van ongeveer 5 mm breed. Meng het fruit met de suiker, maizena en kaneel.
3. Strooi wat bloem op het aanrecht. Rol het deeg uit tot een ronde plak van 1-2 mm dik. Verplaats de deegplak naar een bakplaat. Leg het fruit in het midden van het deeg en vouw de randen er over heen. Smeer de rand goed in met het ei. Bestrooi vervolgens suiker.
4. Bak de galette in 40-45 minuten gaar op 180 graden. Eet warm of koud, lekker met een schep vanille ijs.

Suikerbrood

Ik ben absoluut geen ontbijt liefhebber. Zeker als ik vroeg op moet staan kost het me heel veel moeite om iets te eten. Als ik dan trek heb moet het wel iets lekkers of kleins zijn, anders eet ik het alsnog niet. Vaak kom ik dan uit op een pakje drinkontbijt of een stuk fruit. Wat voor mij echter gewoon onweerstaanbaar is, is suikerbrood. Zoet brood, met een vleugje kaneel en besmeerd met een laagje boter. Alle ontbijtproblemen verdwijnen zo als sneeuw voor de zon. Tijd om deze heerlijkheid eens zelf te maken.

Ik heb een hele lange tijd gewacht met het maken van dit recept. Brood maken blijft toch een beetje eng, maar ik wil het heel graag vaker gaan maken. Zo moet ik ook nog steeds eens foccacia maken.. Uiteindelijk viel het maken van dit suikerbrood me erg mee! Ik heb een goede mixer, dus voor het kneden hoef ik geen moeite te doen. Het deeg druk je uit op een ingevet werkblad, dus geen geplak en gedoe met deegrollers. De instructies mbt rijs tijden en ingrediënten zijn erg duidelijk en niet lastig.

Je vind het recept op de site van levine. Enough said..

Chocolate crinkle cookies

Kerst is een tijd waarin we allemaal opeens allemaal mooie dingen moeten maken en eten. Het lijkt allemaal te draaien om luxe en rijkdom. Ik hou altijd van lekker eten, maar nu heeft iedereen opeens zin om extra veel en mooi eten te maken. Supermarkten spelen hier ook heel erg op in. Mijn eten maak ik gewoon nog lekker zelf. Geen kant en klare ovenschotel van de appie met speciaal thermometertje. Wel lekker veel zelf gemaakte gerechten en lekkers. Het eerste wat ik heb gemaakt zijn deze mooie(maar simpele!) koekjes. Deze koekjes hebben een hele luxe uitstraling, bevatten echte chocolade en zijn vooral erg lekker. De koekjes op de foto waren na een uurtje al helemaal op. Het deeg heb ik in 4 delen verdeeld en slechts 1 portie heb ik gelijk gebakken. De rest kan je heel goed invriezen. Het volgende deel ligt nu te ontdooien om weer af te bakken.

Chocolate crackle cookies
via Martha Stewart

• 200 gram pure chocolade
• 150 gram bloem
• 60 gram cacao
• 2 tl bakpoeder
• 1/4 tl zout
• 120 gram zachte boter
• 250 gram bruine basterdsuiker
• 2 eieren
• 1 tl vanille extract
• 80 ml melk
• poedersuiker

1. Smelt de chocolade. Meng de bloem, cacao, bakpoeder en zout.
2. Mix de boter en suiker tot het licht is. Voeg de eieren en vanille 1 voor 1 toe en mix elke keer tot het goed gemengd is. Voeg hierna de chocolade toe. Hierna meng je om en om een deel van de bloem en de melk toe tot het goed is opgenomen.
3. Verdeel het deeg in 4 delen en pak deze in met plastic folie. Koel de delen 2 uur in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 180 graden. Pak het deeg weer uit en verdeel elk stuk in 12 stukjes. Bedek je handen met poedersuiker en rol elk stukje tot een balletje. Zorg dat elk balletje goed is bedekt met een laag poedersuiker en leg ze op een bakplaat met voldoende ruimte ertussen.
5. Bak de koekjes 10-12 minuten, tot er een mooi patroon ontstaat.

Stoofperen

Álweer bijna een maand geleden schreef ik hier over het begin van de herfst en de komst van heerlijke appels en peren. De laatste jaren kan ik echt uitkijken naar het moment dat er weer stoofperen te vinden zijn. Thuis vond niemand ze lekker, dus heb ik ze nooit gegeten. Tot we een keer bij een tante gingen eten en die zetten stoofperen op tafel. Gekruide peren? Waarom niet? En ze bleken fantastisch te zijn!

Vanaf het moment dat ik niet meer thuis woon is dit 1 van de eerste dingen die ik heb gemaakt, wat echt anders is dan thuis. En ik geniet er echt van. Een pan vol met peren in een heerlijk ruikende vloeistof. Het schillen is wat werk, maar het wordt goed beloond. De peren zijn het mooiste als je de steeltjes eraan laat. Je schilt de peren met een dunschiller en holt ze vervolgens voorzichtig uit. Het klokhuis en de pitten moeten worden verwijderd. Dan zijn ze klaar om in de pan te gaan met wijn, suiker en kaneel. Ik hou er heel erg van om gewoon een fles Gluhwijn te nemen voor stoofperen. Er zijn veel recepten te vinden met allerlei kruiden en specerijen die je aan de wijn toe kan voegen, maar in Gluhwijn zit dit gewoon al. Gelijk klaar dus! De kaneel hoeft dus eigenlijk ook niet meer erbij, maar is gewoon zó lekker..

Oké, de peren zijn klaar om te stoven. Na ongeveer een tot anderhalf uur zullen de peren zacht genoeg zijn om doorheen te prikken. Hierna kan je ze laten afkoelen, of gelijk in potten ‘wecken’ om langer te bewaren. Neem hiervoor een schone weckpot of pot met schroefdeksel, vul met de warme peren en kookvocht, sluit de pot en draai om. Zo zullen de peren langer houdbaar zijn.

Wat kan je er verder mee? Stoofperen kan je serveren bij wild of gewoon als bijgerecht. Mijn favoriet is toch als nagerecht met ijs of yoghurt en als ontbijt kan natuurlijk ook.

 

Stoofperen

• 1,5 kilo Gieser Wildeman stoofperen
• 1 fles gluhwijn
• 2 eetlepels suiker
• eventueel: kaneelstokjes en/of vanille

1. Schil de peren en verwijder het klokhuis.
2. Zet alle peren in een pan en giet de wijn eroverheen. Voeg de suiker hieraan toe.
3. Zorg dat de peren goed onder de wijn staan, voeg eventueel nog wat water toe.
4. Kook minimaal 1 uur, tot de peren zacht zijn

 

Crème brûlée

Hmm.. Het toetje is voor mij het hoogte punt van de avond, een goede afsluiting. Crème brûlée is een perfecte afsluiter. Heerlijk zacht en bijzonder door het laagje karamel. Met het herfst weer kunnen we ook zeker wel wat vuur gebruiken.

Ik heb al een recept gedeeld voor heerlijke flan, een custard pudding met caramel saus. Crème brûlée is net zo makkelijk te maken als flan, alleen zit de caramel niet onderop, maar bovenop! Het enigste wat je nog extra moet hebben is een gas brandertje. Koop het nou maar gewoon, het is het waard! Geloof me!

Creme brulee
recept van Chew out loud
Ingrediënten:

• 500 ml slagroom
• 110 gram suiker
• 1 groot vanille stokje
• 5 ei gelen

1. Doe de slagroom in een pannetje. Verwarm en laat de suiker oplossen.
2. Snij het vanille stokje open en schraap de zaden eruit. Doe het lege stokje en de zaden bij de slagroom.
3. Verwarm dit mengsel tot het kookt. Zet dan het vuur laag en laat nog 10 minuten doorwarmen. Zet het vuur hierna uit en laat nog 10 minuten afkoelen.
4. Klop het eigeel los en voeg langzaam het slagroom mengsel toe. Meng tot het net door elkaar is geroerd. Verdeel deze custard over 6 schaaltjes en zet in een grote ovenschaal. Vul vervolgens de ovenschaal met water, tot ongeveer de helft van de schaaltjes.
5. Bak op 160 graden, 30-35 minuten, tot de custard gestold is. Laat daarna minimaal 3 uur afkoelen in de koelkast
6. Strooi 2 theelepeltjes suiker over de custard en brand dit tot karamel met de brander.

Magic custard cake

Custard is 1 van de lekkerste dingen op de wereld! Daar ben jij het ook mee eens toch? Lekker romig en zacht.. Hmm.. Oké, ik kan er dus echt bakken van op, maar ik maak het niet vaak. Ik heb meestal geen zin om het te koken. Er is altijd een risico dat het aanbrand(als ik weer even niet oplet) en ik hou weer eiwit over waarbij ik dan waarschijnlijk even geen zin heb om te gebruiken. Zonde!
Maar.. dit is DE oplossing. Een stukje heerlijk custard, met een iets stevigere bodem en lekkere fluffy bovenkant. En dat alles met maar 1 beslag!

Magic custard cake
via Whiteonricecouple

• 113 gram boter
• 480 ml melk
• 4 eieren(gescheiden)
• 150 gram suiker
• 15 ml water
• 115 gram bloem
• 1 tl vanille extract

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een vierkante vorm in en bekleed eventueel met bakpapier.
2. Smelt de boter en laat even afkoelen. Verwarm de melk tot handwarm.
3. Mix de eiwitten met een scheutje azijn stijf.
4. Klop het eigeel met suiker tot het licht en schuimig is. Meng de boter en water erdoorheen, ongeveer 2 minuten.
5. Meng vervolgens de bloem erdoor tot het volledig opgenomen is. Roer dan rustig de melk en vanille erdoor heen.
6. Vouw als laatste rustig de eiwitten door het beslag, door met een garde licht te roeren.
7. Giet het beslag in de vorm en bak 45-60 minuten, tot de bovenkant bruin is. Laat volledig afkoelen in de koelkast en maak af met poedersuiker.

Flan!

Hey!

Het is alweer een tijdje geleden. Een heel tijdje geleden.. In de tussentijd heb ik aardig wat gebakken, alleen niet de tijd gevonden om er een mooie foto van te maken en er een blogje bij te maken. Oké.. Eigenlijk ben ik gewoon lui of was het baksel niet mooi of bijzonder genoeg. Vanaf nu ga ik weer iets meer moeite doen om dingen te postten en proberen iets te maken van deze pagina. Ik heb een nieuwe camera gekocht(Canon EOS 1100D, woehoe!), dus goede motivatie om te gaan oefenen met mooie foto’s. En anders is een Iphone foto ook wel goed toch? 😉

Het recept van vandaag is karamel flan. Oh.. de herinneringen.. Vroeger kocht oma ze altijd  gewoon in de supermarkt. Fantastisch vond ik ze! Zelf heb ik ze nooit kunnen vinden, of ik kijk gewoon niet goed? Ik ben namelijk eigenlijk helemaal geen pudding persoon en daar staan ze natuurlijk tussen in de supermarkt. Ach, door dit recept heb ik nu helemaal geen kant en klare flan meer nodig! Zelf maken is gewoon veel beter 😀

Perfecte flan
Recept van Simply a food blog
Deze blogpost is geweldig! Ietwat langdradig, maar er staan zoveel tips en trucs in dat ik ze niet eens kon onthouden om toe te passen. Mijn versie is heel kort.

Voor de karamel:
60 gram kristal suiker
2 tl water

Voor de custard:
3 eieren
375 ml volle melk
100 gram kristal suiker
1 tl vanille extract
een snufje zout

Bereiding:
Maak de karamel door de suiker en water in een pan met dikke bodem te verwarmen tot je een mooie donkere kleur karamel hebt. Verdeel de karamel over 4 ramekins of andere vormpjes. Laat even uitharden
Maak nu het custard mengsel. verwarm de melk tot het net niet gaat koken. Meng de eieren met de suiker, vanille en zout. Roer voorzichtig door elkaar en sla er geen lucht in!(Dit heb ik dus in mijn enthousiasme wél gedaan, waardoor er toch wat luchtbelletjes in de flan zitten). Voeg hieraan de melk toe en roer weer rustig door tot het vermengd is. Laat afkoelen en giet het mengsel over de karamel.
Zet de ramekins in een bakvorm die hoog genoeg is om te vullen met water tot de rand van de ramekins. Zet deze schaal in een voorverwarmde oven(160 graden) en vul dan pas met gekookt water(anders is de schaal veel te zwaar, heet, moeilijk doen enz..). Dek af met aluminium folie en bak 30 minuten of tot de bovenkant van de pudding stevig is.

Red velvet cheesecake brownies

Ik hou van brownies, en ik ben best wel geobsedeerd door red velvet cake. Sowieso zijn Amerikaanse recepten een soort hobby van mij. Vooral via Foodgawker vind ik veel leuke recepten. Fantastische foto’s met bijbehorende recepten. Geweldig! Als ik me onderweg verveel ga ik via de app recepten zoeken en eenmaal thuis zoek ik de beste eruit om een keer te kunnen proberen. Wat al een hele tijd op de lijst stond, waren deze red velvet cheesecake brownies. Niet zo lekker als gewone brownies, die veel meer chocolade bevatten, maar zeker de moeite waard!

Red Velvet Cheesecake Brownies

ingredienten:

120 gram boter
50 gram cacao
225 gram suiker
2 eieren
1 tl vanille extract
2 1/2 tl vloeibare rode kleurstof
85 gram bloem
1/4 tl zout
200 gram roomkaas
100 gram suiker
1 ei
1/2 tl vanille extract

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een vierkante vorm klaar, bekleed met bakpapier.
2. Smelt de boter en laat even afkoelen
3. Meng de gesmolten boter met de suiker, eieren, vanille en kleurstof. Voeg hieraan de bloem, cacao en zout toe en mix door elkaar tot een glad beslag.
4. Giet dit mengel in het bakblik.
5. Maak nu de cheesecake laag. Meng hiervoor de roomkaas, suiker, ei en vanille tot het glad is. Verspreid dit in een paar klodders over het brownie beslag en meng door elkaar met bijvoorbeeld een mes.
6. Bak 35-40 minuten. Laat volledig afkoelen op een rek voordat je de brownies uit het bakblik haalt en in stukken snijd.

Peaches

Het is altijd fijn als er lekkere dingen in de aanbieding zijn. Zo waren er een tijdje geleden nectarines en perziken in de aanbieding. Heel veel! Zelf ben ik vooral fan van perzik. Zeker als ze goed rijp zijn kan ik best genieten van een lekkere perzik. De eerste paar heb ik ook buiten de koelkast laten liggen om lekker zacht te worden. Bijkomend voordeel: het huis ruikt ook zo lekker naar perzik!

Eigenlijk koop ik perziken vooral om deze crumble bars mee te maken. Ze zijn heerlijk fris en zoet.

Peach Crumb Bars:from Completely Delicious

Ingrediënten
375 gram bloem
330 gram suiker
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel
1/4 tl zout
225 gram koude(!)boter
1 ei
4 grote perziken, geschild en in stukjes
4 tl maizena

Bereiding:
1. verwarm de oven tot 180 graden Celsius en beboter een vierkant bakblik.
2. Meng de bloem, de helft van de suiker, bakpoeder, kaneel en zout in een grote kom. Voeg de boter toe in blokjes en meng door elkaar met een vork, tot de boter verdeeld is in klontjes ter grootte van een erwt. Meng je ei hier doorheen om je kruimeldeeg af te maken. Druk de helft van dit deeg in je vorm.
3. Meng de rest van de suiker met de maizena door de perziken. Verdeel over je kruimelbodem. Verdeel vervolgens de rest van je kruimeldeeg over de perziken.
4. Bak de kruimel koek voor 45-55 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Laat goed afkoelen voor je het snijd. Bewaar in de koelkast!