Appeltaart

 

Appels horen bij de herfst. Veel appels zijn nu rijp om te plukken. Dit weekend is je laatste kans om je eigen appels te plukken, direct van de boom! Ik kan het iedereen aanraden. Het is een super leuk dagje uit, en je kan gelijk een perfecte appeltaart maken! Wij zijn appels wezen plukken bij landgoed de Olmenhorst in Lisserbroek. Je kan hier elk jaar een maand lang terecht om appels en peren te plukken. Je kan ook een eigen boom adopteren, dan is de volledige oogst van die boom van jou. Ik ben hier nog over aan het nadenken, maar het lijkt me echt super!

Voor een appeltaart kan je eigenlijk alle appels gebruiken. Ik heb voor deze taart een mix van Santana en Jonagored appels gebruikt. De Santana appel blijft heel stevig na het bakken. Hij verliest weinig vocht. Ik hou eigenlijk juist van lekkere zachte stukjes appel in mijn appeltaart.. De Jonagold/Jonagored appel wordt iets zachter en is sappiger. Met de mix van deze 2 appels werd te taart niet te nat, maar precies goed. Dit is natuurlijk heel persoonlijk, dus voor een nattere taart gebruik je meer jonagold of een andere sappige appel.. Voor een drogere taart dus Santana of voeg paneermeel of custardpoeder toe aan de appels.

 

Appeltaart via 24Kitchen

Voor de korst

• 300 gram bloem
• 200 gram koude boter, in kleine blokjes
• 100 gram suiker
• 1 ei
• 1 tl zout
• 1 vanille stokje

Voor de vulling

• 7 of 8 appels(jonagold/elstar/santana/…)
• 1 el(of meer) kaneel
• 2 el suiker
• optioneel: rozijnen, walnoten of andere noten.

Bereiding

1. Maak het deeg door alle ingrediënten samen te kneden in een keukenmachine, mixer of met de hand. Laat het deeg minimaal een half uur rustten.
2. Schil ondertussen de appels. Verdeel de appels in 8 parten en vervolgens in kleinere stukjes. Naar je eigen smaak kan dit iets groter of kleiner zijn. Meng de kaneel, suiker en eventuele andere ingrediënten erdoor.
3. Neem 3/4 van het deeg om de bodem van de vorm de bekleden. Rol het deeg uit tot een grote ronde lap, of druk het deeg simpelweg in de vorm. Als je appels heel nat zijn, strooi dan nu wat paneermeel of havermout op de bodem. Stort hierna de appels in de vorm. Dek af met de rest van het deeg. Bestrijk al het zichtbare deeg met losgeklopt ei of met wat koffiemelk.
4. Bak de appeltaart 55-60 minuten op 180 graden. Het deeg moet mooi bruin worden.
5. Appeltaart is ook warm lekker. Juist zelfs! Serveer met slagroom of ijs en pas op dat het niet teveel smelt 😉

Vanille extract

In bijna alle recepten kom je het wel tegen: Vanille. Soms moet je een stokje uitschrapen en toevoegen en soms moet je extract toevoegen. Maar wat is extract dan en waar vind je het? De flesjes in de supermarkt doen namelijk echt tekort op dit punt. De flesjes die je koopt van de beroemde Dr. Oetker bevatten geen echte vanille, maar vanilline. Dat spul wat ook in de vanille vla zit..

Echt vanille extract kan je kopen bij een goede kookwinkel zoals Dille en Kamille. Voor €4,95 koop je een flesje van 60 ml. Nu zal dat bij een bakgek zoals ik behoorlijk snel op raken. Met die prijs vind ik dat geen leuk grapje.. Wat doe je dan? gewoon zelf maken!
Met een fles Wodka en vanille stokjes kan je al beginnen. Vanille stokjes bij de Appie zijn alleen verschrikkelijk duur.. Ik kan je dan ook aanraden om ze via Ebay te kopen. Ik kocht 30 vanille stokjes voor ongeveer €11 incl. verzenden. De vanille komt uit Frankrijk. Er is dus geen gedoe met douane en je hebt het heel snel in huis. Vaak al binnen een week! Met een goedkope fles wodka ben je dan voor €20 al klaar. 

Snij 10 van de vanille stokjes open en zet ze in de fles wodka(of in een mooie glazen karaf, zoals ik heb gedaan). Laat de fles minimaal een maand staan en schud af en toe door. Hoe langer je de wodka laat staan, hoe meer het de smaak van de vanille zal opnemen. Als je tussendoor nog een vanille stokje gebruikt, stop je hem er gewoon weer bij! Een leeg stokje geeft nog genoeg aroma af.
Schud voor gebruik de fles nog even goed door, dan komen er wat zaadjes mee met het extract. Zo kan je zien dat je echte vanille hebt gebruikt!

Crème brûlée

Hmm.. Het toetje is voor mij het hoogte punt van de avond, een goede afsluiting. Crème brûlée is een perfecte afsluiter. Heerlijk zacht en bijzonder door het laagje karamel. Met het herfst weer kunnen we ook zeker wel wat vuur gebruiken.

Ik heb al een recept gedeeld voor heerlijke flan, een custard pudding met caramel saus. Crème brûlée is net zo makkelijk te maken als flan, alleen zit de caramel niet onderop, maar bovenop! Het enigste wat je nog extra moet hebben is een gas brandertje. Koop het nou maar gewoon, het is het waard! Geloof me!

Creme brulee
recept van Chew out loud
Ingrediënten:

• 500 ml slagroom
• 110 gram suiker
• 1 groot vanille stokje
• 5 ei gelen

1. Doe de slagroom in een pannetje. Verwarm en laat de suiker oplossen.
2. Snij het vanille stokje open en schraap de zaden eruit. Doe het lege stokje en de zaden bij de slagroom.
3. Verwarm dit mengsel tot het kookt. Zet dan het vuur laag en laat nog 10 minuten doorwarmen. Zet het vuur hierna uit en laat nog 10 minuten afkoelen.
4. Klop het eigeel los en voeg langzaam het slagroom mengsel toe. Meng tot het net door elkaar is geroerd. Verdeel deze custard over 6 schaaltjes en zet in een grote ovenschaal. Vul vervolgens de ovenschaal met water, tot ongeveer de helft van de schaaltjes.
5. Bak op 160 graden, 30-35 minuten, tot de custard gestold is. Laat daarna minimaal 3 uur afkoelen in de koelkast
6. Strooi 2 theelepeltjes suiker over de custard en brand dit tot karamel met de brander.