Parijse Flan

Als je door Frankrijk rijdt kan je hier niet omheen, het is daar net zo normaal als appeltaart hier. Fransen zijn gek op hun tartes. Meestal kan je minimaal wel citroen merengue taart krijgen en natuurlijk deze flan. Ik ken flan meer als de pudding met karamelsaus die ik al eerder heb gepost. In Frankrijk kennen ze hem echter als gebakken custard in een mooie taartbodem. Echt super lekker en helemaal niet moeilijk om te maken.

Parijse Flan/custard taart
Recept via Made from scratch

Ingrediënten:
Voor de bodem

• 100 gram boter
• 150 gram bloem
• 2 eetlepels suiker
• een snufje zout
• 5 eetlepels koud water

Voor de custard

• 750 ml melk
• 1 vanille stokje of 1 theelepel vanille extract
• 4 eieren
• 60 gram maizena
• 150 gram suiker

1. Meng alle ingrediënten voor de bodem, behalve het water, door elkaar tot er kruimels ontstaan. Voeg dan het water toe en kneed tot een soepel deeg. Vorm hiervan een bal en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast.
2. Verwarm de melk samen met de vanille. Als je een vanille stokje gebruikt laat je de melk goed warm worden, maar niet koken. Zet dan het vuur uit en laat de vanille 15 minuten intrekken. Verwarm hierna opnieuw de melk.
3. Roer de rest van de ingrediënten voor de custard met een garde door elkaar. Giet hierbij een klein beetje warme melk en roer goed door. Giet dit ei mengsel bij de rest van de warme melk. Kook door tot een dikke custard ontstaat. Haal het dan direct van het vuur af.
4. Rol het deeg voor de bodem uit tot het groot genoeg is om in je bodem te passen. Snij de overhangende randjes af. Giet hierin de warme custard vulling.
5. Bak de taart 1 uur op 180 graden, of tot de bovenkant mooi bruin tot zwart is geworden en de custard bijna niet meer wiebelt.

Appeltaart

 

Appels horen bij de herfst. Veel appels zijn nu rijp om te plukken. Dit weekend is je laatste kans om je eigen appels te plukken, direct van de boom! Ik kan het iedereen aanraden. Het is een super leuk dagje uit, en je kan gelijk een perfecte appeltaart maken! Wij zijn appels wezen plukken bij landgoed de Olmenhorst in Lisserbroek. Je kan hier elk jaar een maand lang terecht om appels en peren te plukken. Je kan ook een eigen boom adopteren, dan is de volledige oogst van die boom van jou. Ik ben hier nog over aan het nadenken, maar het lijkt me echt super!

Voor een appeltaart kan je eigenlijk alle appels gebruiken. Ik heb voor deze taart een mix van Santana en Jonagored appels gebruikt. De Santana appel blijft heel stevig na het bakken. Hij verliest weinig vocht. Ik hou eigenlijk juist van lekkere zachte stukjes appel in mijn appeltaart.. De Jonagold/Jonagored appel wordt iets zachter en is sappiger. Met de mix van deze 2 appels werd te taart niet te nat, maar precies goed. Dit is natuurlijk heel persoonlijk, dus voor een nattere taart gebruik je meer jonagold of een andere sappige appel.. Voor een drogere taart dus Santana of voeg paneermeel of custardpoeder toe aan de appels.

 

Appeltaart via 24Kitchen

Voor de korst

• 300 gram bloem
• 200 gram koude boter, in kleine blokjes
• 100 gram suiker
• 1 ei
• 1 tl zout
• 1 vanille stokje

Voor de vulling

• 7 of 8 appels(jonagold/elstar/santana/…)
• 1 el(of meer) kaneel
• 2 el suiker
• optioneel: rozijnen, walnoten of andere noten.

Bereiding

1. Maak het deeg door alle ingrediënten samen te kneden in een keukenmachine, mixer of met de hand. Laat het deeg minimaal een half uur rustten.
2. Schil ondertussen de appels. Verdeel de appels in 8 parten en vervolgens in kleinere stukjes. Naar je eigen smaak kan dit iets groter of kleiner zijn. Meng de kaneel, suiker en eventuele andere ingrediënten erdoor.
3. Neem 3/4 van het deeg om de bodem van de vorm de bekleden. Rol het deeg uit tot een grote ronde lap, of druk het deeg simpelweg in de vorm. Als je appels heel nat zijn, strooi dan nu wat paneermeel of havermout op de bodem. Stort hierna de appels in de vorm. Dek af met de rest van het deeg. Bestrijk al het zichtbare deeg met losgeklopt ei of met wat koffiemelk.
4. Bak de appeltaart 55-60 minuten op 180 graden. Het deeg moet mooi bruin worden.
5. Appeltaart is ook warm lekker. Juist zelfs! Serveer met slagroom of ijs en pas op dat het niet teveel smelt 😉

Pandan Chiffon

Mijn leven is wat groener geworden de laatste weken. Bij mijn nieuwe werk draag ik een groen shirt, het logo is groen, pennen zijn groen, de nietmachine is groen, mijn nagels heb ik groen gelakt en ook mijn baksel was.. GROEN!

De kleur lijkt nogal chemisch, maar is eigenlijk gewoon natuurlijk. Pandan extract wordt gemaakt van Pandan bladeren. Een paar weken terug heb ik nog met de heerlijk geurige bladeren in mijn handen gestaan. De verse bladeren kan je krijgen bij de grotere Toko, maar het extract ervan kan je altijd wel vinden. Omdat ik hou van makkelijk gebruik ik een flesje.

Pandan Chiffon
via: Life is Great

Ingrediënten:

• 4 eieren, gescheiden
• 1 tl pandan extract
• 2 el cocosmelk
• 2 el water
• 90 gram zelf rijzende bloem
• 100 gram suiker
• 3 el olie
• 1/4 tl baking soda

Bereidingswijze:

1. Maak van de eiwitten en 50 gram suiker merengue.
2. Meng eigeel en olie tot het goed vermengd is. Voeg hieraan pandan extract, cocosmelk en water toe. Roer goed door en mix vervolgens de rest van de suiker erdoor tot het is opgelost. Meng als laatste de bloem en soda door het mengsel tot je een glad beslag hebt.
3. Meng in 3 keer alle merengue voorzichtig door het eigeel beslag.
4. Stort je beslag in een chiffon vorm of tulband. Zet je spatel in het beslag en draai 2 keer rond de vorm om grote luchtbellen te breken.
5. Bak de Chiffon 10 minuten op 170 graden. Verlaag de temperatuur dan naar 160 graden en bak nog 40-45 minuten. Controleer op gaarheid met een saté prikker.
6. Laat de cake ondersteboven afkoelen! Dit zorgt ervoor dat de cake niet inzakt. Doordat de cake zo luchtig is, zal hij anders inzakken door zijn eigen gewicht.

Ondanks het ondersteboven afkoelen is hij deze keer toch ingezakt bij mij.. Heel raar, maar het gaat nou eenmaal niet altijd zoals je wil. Volgende keer maak ik het beslag op basis van 5 eieren. Een mooie hoge chiffon is het doel!

Chocoflan(tarta impossible)

Sommige dingen lijken wel eens onmogelijk te zijn. Zoals: ‘Het is echt onmogelijk dat mijn huis ooit nog netjes word!’ Toch heb ik de afgelopen dagen last van echte opruimwoede! De kast met al mijn bakspullen is weer netjes ingedeeld, onder de gootsteen kan ik alles weer nogmaal pakken, de kasten zijn gestoft, ik heb grondig gestofzuigd en zelfs de ramen en ons deel van de galerij heb ik helemaal schoongemaakt! Het lijkt wel lente!

De rede dat ik zo bezig ben is het plots intreden van de vakantie. Geen stage meer, geen school en geen werk(al is dat iets minder leuk..). Met alle drukte van dingen afmaken en op tijd proberen in te leveren is de overgang nogal raar. Dus, in plaats van de hele dag niets doen ga ik maar aan het werk in huis.

De intrede van de vakantie is ook een goed moment om de to-do list weg te werken. Of heel anders gezegd: Dingen maken die in mijn favorieten lijst op ‘foodgawker’ staan. De Chocoflan is daar 1 van. Wat een fantastische taart! Tijdens het bakken draaien de lagen beslag vanzelf om, net magie. Ik ben dol op dit soort recepten. Het is net even wat anders dan een beslagje in elkaar draaien en afbakken. Nouja, een beetje dan.. Het is in ieder geval weer heel wat anders dan een gewone chocolade tulband en lijkt bijna onmogelijk..

Chocoflan
Recept via Rick Bayless

Voor de cake:

• 150 gram boter
• 200 gram suiker
• 200 gram bloem
• 20 gram maizena
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baking soda
• 40 gram cacao
• 250 ml karnemelk(of 240 ml melk+ 10 ml azijn)
• 1 ei

Voor de flan:

• 1 blikje gecondenseerde melk
• 400 ml koffiemelk
• 4 eieren
• 1 tl vanille extract

1. Vet de tulbandvorm goed in. Giet onderin een laagje karamelsaus(voor desserts) of maak zelf karamel en verdun met wat water.
2. Maak de cake. Meng in een kom de bloem, maizena, bakpoeders en cacao. Mix de boter en suiker tot het lichter van kleur is. Voeg het ei en espresso toe en mix goed door. Meng de helft van je bloem mengsel erdoor en daarna de karnemelk. Als dit goed vermengt is voeg je de rest van bloem toe. Verdeel dit over de karamel.
3. Nu maak je de Flan. Blender de gecondenseerde melk, koffie melk, eieren en vanille tot het goed gemengd is. Giet voorzichtig over het cake beslag.
4. Dek de vorm af met aluminium folie. Zet dit in een ovenschaal en vervolgens in de voorverwarmde oven. Vul de ovenschaal met gekookt water. Bak het geheel 50-55 minuten op 180 graden.

Spekkoek

Hallotjes!

Eens in de zoveel tijd is het voor mij weer zover. Ik heb zin in Spekkoek! Als echte indo koop ik die natuurlijk niet in de supermarkt. Die bak ik gewoon zelf! Deze spekkoek heeft niet de wisselende laagjes wit en bruin, maar is gewoon helemaal bruin. De laagjes zie je wel, doordat elke apart wordt gebakken. De taart moet goed in de gaten worden gehouden, anders kan hij door de korte baktijd onder de gril verbranden(Zeg ik nu uit ervaring.. geduld hebben, maar ook niet de taart vergeten!).

Recept:

Ingredienten:

•  10 eierdooiers
• 6 eiwitten
• 250 gram witte basterd suiker
• 250 gram roomboter
• 50 gram margarine
• 90 gram zelfrijzend bakmeel
• 3 tl kaneel
• 2 tl Kardemom
• 1 tl nootmuskaat
• 1 tl gemalen kruidnagel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Klop de boter en de suiker samen luchtig. Voeg vervolgens 1 voor 1 de ei dooiers toe. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel ook dit rustig door het dooier mengsel. Meng de kruiden door het meel en haal dit door een zeef. Spatel dit vervolgens rustig door je beslag.
Bekleed de bodem van een springvorm van 22cm met bakpapier. Maak hierin een gladde laag van het beslag(1 of 2 opscheplepels) en bak deze 10-15 minuten tot hij gaar is. Herhaal dit met een tweede laag.
Schep een volgende laag beslag op de taart en zet de oven op grill stand. Zet de spekkoek in de oven en laat de deur op een kier staan. Hou de taart nu in de gaten! Als de laag bruin is en een satéhprikker schoon uit de taart komt is de laag klaar, dit gebeurd binnen 5 minuten. Smeer de laag in met een beetje olie of gesmolten boter. Herhaal dit tot je beslag op is. Als de bovenkant bruin is zet je de oven weer aan en laat de taart nog 5-10 minuten bakken.

Selamat Makan!

Cheesecake

‘Een taart met kaas?! Getverr!’ Een bekende reactie als je het over Cheesecake hebt.. Tsja, heb je weleens tiramisu gegeten? ja? Daar zit ook kaas in. Marscarpone namelijk.. Gek eigenlijk, maar dit is natuurlijk hele andere kaas dan wat je meestal tussen je boterham hebt.

Als ik cheesecake maak is het echter meestal de enige echte New York Cheesecake. Deze is volgens mij gewoon het lekkerste én het makkelijkste om te maken. Geen gerommel met verschillende bakjes en restjes ricotta en roomkaas. Gewoon alles mengen en bakken, eventueel lekker wat fruit erbij en genieten..
Mijn favoriete recept komt uit een boekje van Kada Black. Hier staan verschillende recepten voor Cheesecake in met verschillende smaken. Boeken blijven toch wel heel fijn voor recepten.
Het onderstaande recept heb ik aangepast om minder ingrediënten nodig te hebben en een Cheesecake te maken die sneller op komt. Of zodat je er meer kan maken met verschillende smaken ^^

New York Cheesecake, aangepast van Kada Black

Ingrediënten:
75 gram meergranen biscuitjes
40 gram gesmolten boter
400 gram roomkaas
75 gram suiker
1 tl vanille extract
Rasp en sap van 1 citroen of limoen
1 el bloem
2 eieren
60 gram creme fraiche

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bodem van een springvorm van 15cm met bakpapier.
2. Verkruimel de biscuitjes en meng de boter hier doorheen. Druk dit mengsel in de springvorm, waarbij je zorgt dat er een opstaand randje ontstaat. Zet 10-15 minuten in de oven terwijl je het roomkaas mengsel maakt.
3. Klop met een mixer de roomkaas in 30 sec. glad. Meng hier vervolgens de rest van de ingrediënten doorheen, waarna je elke keer kort klopt. Eindig met de creme fraiche.
4. Schenk het roomkaas mengsel in de springvorm. Bak de Cheesecake 15 minuten op 180 graden. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 100 graden en bak nog 45 minuten.
5. Laat de oven vervolgens volledig afkoelen voor je de cheesecake eruit haalt. Laat de Cheesecake vervolgens het liefste een dag in de koelkast staan voor je hem eet.